写真は、7月某日築地市場で仕入れた21.7㎏のヒラマサです。

ヒラマサは入荷量が少ない魚なので、一般的にはあまり馴染みがないですが、

夏の白身魚として料理人さんの間では人気の魚です。

スズキ目アジ科ブリ属。最大で2.5ⅿ、体重96.8㎏の記録があるアジ科の中では最大種。

見た目はブリにそっくり。上顎の上端部の形と（角に尖ったようになっているのがブリ、ヒラマサは丸みを帯びている）

鰭の長さや形（ヒラマサは胸鰭が腹鰭より短い）、

魚体の形（平らっぽい）、黄色のライン（真っ直ぐで名前の由来にもなったと言われる木目の名称の柾目のよう）

などで見分けます。その魚によってもいろいろ違うので見分けるのはけっこう難しいですね。（私には^^；）

世界の亜熱帯・温帯海域に分布し、小さな群れで行動する回遊魚。食性は肉食で小魚やイカ、タコ、カニやエビなどを食べます。

味はブリより脂が少なくさっぱりして歯ごたえがあります。食べ方は、寿司、刺身、焼き魚、煮魚、酢の物と幅広く、

いろいろな食べ方ができます。